2月16日除夕，中山全城年味升騰。記者走訪獲悉，得益于中山文旅市場持續(xù)升溫，香港、澳門及粵港澳大灣區(qū)多地游客慕名前來中山過年，中山部分酒樓包間全線爆滿，大廳更是一位難求。此外，多家酒樓開啟分時段錯峰就餐模式，老板親自下廚、鄉(xiāng)村名廚專程加盟，以地道煙火氣守護(hù)萬家團(tuán)圓。

走進(jìn)中山有膳大酒樓，三間大廳座無虛席。記者了解到，為滿足來自香港、澳門、珠海、湛江等地的返鄉(xiāng)市民與外地游客就餐需求，酒樓創(chuàng)新實行每批次兩小時的錯峰就餐模式，到場客人均欣然接受，現(xiàn)場秩序井然、喜氣融融。酒樓負(fù)責(zé)人介紹，所有包間早在一個月前便已全部訂滿，菜單也都均提前敲定，當(dāng)日新鮮食材足額供應(yīng)，確保每一桌團(tuán)圓飯都地道豐盛、年味十足。

后廚之內(nèi)，忙碌景象格外暖心。中山市飲食業(yè)商會常務(wù)副會長、中山有膳餐飲管理有限公司董事長郭鉅有親自掌勺，為一線廚師分擔(dān)壓力，讓在崗人員得以輪換休整。他笑著告訴記者，年夜飯期間人手緊張，老板下廚既是幫忙解圍，也是一份堅守多年的餐飲情懷?？粗e客一家老小圍桌而食、其樂融融的模樣，心中便滿是成就感。

為保障菜品品質(zhì)與出餐效率，酒樓提前十多天從鄉(xiāng)村聘請名廚臨時加盟，將鄉(xiāng)土煙火氣與城市粵菜技法巧妙融合?！拔沂青l(xiāng)里的流動宴席廚師，這次加盟城里的酒樓做年夜飯，不僅增加了收入，還能學(xué)到不少手藝，累并快樂著?！编l(xiāng)廚黃師傅笑道。酒樓后廚團(tuán)隊精心打造荔枝木燒鵝、石岐乳鴿、沙溪扣肉、小欖炸魚球、菊花刺身等中山特色經(jīng)典佳肴。海鮮池內(nèi)，海鱔每條單獨裝入網(wǎng)兜、明碼標(biāo)價，撈起即可加工，大幅提升了出餐速度。

東區(qū)街道的三溪酒樓今年超50%的座位被香港、澳門鄉(xiāng)親預(yù)訂，同樣出現(xiàn)一位難求的火爆局面。

據(jù)統(tǒng)計，中山有膳餐飲管理有限公司下轄的三家酒樓，今年年夜飯共接待350桌，就餐人數(shù)超3000人，同比去年增長50%。“今年中山頗具特色的酒樓年夜飯均座無虛席，部分酒樓還在過道增設(shè)餐桌，海港城海鮮大酒樓、香山里酒樓、三溪酒樓、石岐佬酒樓等門店的客流量與營業(yè)額均有明顯增長?！敝猩绞信腼儏f(xié)會會長鄭耀榮介紹。

業(yè)內(nèi)人士表示，中山年夜飯一桌難求、分場就餐仍供不應(yīng)求，既折射出市民與游客高漲的團(tuán)圓消費熱情，更得益于中山文旅融合深度發(fā)展、粵港澳大灣區(qū)互聯(lián)互通持續(xù)深化，吸引八方來客前來中山歡度新春，有力帶動全市餐飲市場實現(xiàn)新春“開門紅”。